舌尖上的呼和浩特市四中——至味园,理解一下?

by admin on 2019年12月3日

教师食堂

四中的食堂能不能容纳全体的学生来就餐啊?

一是加强市场调研,合理调控物资价格和物资购入量。组织饮食服务中心采购组、餐厅职工代表和学生代表先后多次到农贸市场对米、面、油、干杂、肉禽、蔬菜等主要原材料进行摸底调查,掌握第一手市场信息和市场物价变化情况,根据市场行情和餐厅物资使用情况,调控物资价格和物资购入量,确保学生餐厅物资供应和价格平稳。

二、严把采购“验收”关。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度,有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记,立标建卡,每周对保管室内的物资进行清理。

食堂功能区一览图

学校总务科李国华科长在6月27日株洲市教育系统食堂管理研讨会做了《不忘初心,牢记使命,为师生提供安全健康的餐饮服务》经验发言,分享四中是怎样办好让师生满意的食堂。

据悉,后勤及产业集团目前正筹备在新区二期李园餐厅增开“清真”食堂,届时,我校少数民族学生就餐将更安全、方便。

编辑:阳光

售卖间

除按正常的安全管理流程执行外,在总务科的组织下,每月不少于一次的员工安全培训,让安全理念植入每位员工的头脑中,安全无小事时刻铭记于心。

作者:宣传部 审核:李鸿生来源:后勤及产业集团 日期:2011年03月31日
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四、严把炊餐用具“消毒”关。今年暑假,学校投资20多万元增设统一餐具及洗碗消毒设备,极大地方便学生就餐。

食堂员工管理信息栏

学校食堂能不能让我们家长放心呢?

西华师范大学在校学生3万多人,食品卫生安全及价格稳定事关重大。在创先争优活动中,学校后勤及产业集团把学生餐饮工作作为检验创先争优活动成果的一项“民心工程”来抓,多措并举,确保食品卫生安全和价格稳定,为构建和谐校园提供了有力保证。

奥门新匍京,学校表示,下一步,他们还会不断改进学生餐的营养搭配,让学生不仅吃得饱,还要吃得好,吃得营养。

什么是食品卫生等级?

瞧瞧,四中放心、安全、美味的食堂

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本网讯为了更好地服务师生,洞口三中在本学期开学初成立了以校长苏竹林同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组,建立了食堂管理机构网络图,后勤处全面负责食堂食品卫生管理工作,政教处主任唐少军为食堂管理负责人。从餐饮服务、食品安全等各个环节入手,杜绝校园食品安全问题的发生,确保学校食堂食品卫生安全和伙食质量,让学生吃得放心、家长安心。

学生食堂与教工食堂采用分开经营的方式,在财务管理上进行独立核算,由学校的专业财务人员兼任学生食堂的会计和出纳,食堂管理人员只跟人和物打交道,不与钱和帐发生关联。学校对于学生食堂的经营目标是保本经营,对学生的服务目标是保证吃饱、尽量吃好,我们食堂的服务宗旨是打造和谐的队伍、提供优质的服务和可口的饭菜。

文:李国华

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首先,在硬件上下功夫,各室规范,流程合理,房间功能齐全。其次,在环境改善上下功夫,投入大量资金,购置了餐桌、餐具,完善了“三防”设施,配备了消毒设备,为餐具的清洁消毒提供了保障。另外,通过采取一系列行之有效的措施,严格把好各种关口。

从2002年4月开始,卫生部开始实施一种被称之为量化分级管理的食品卫生监督模式。该监督模式对食品生产经营单位评出A、B、C、D四个信誉度等级,等级高的减少监督次数,等级低的加大监督力度,甚至不予发给卫生许可。

在美丽的四中校园里,有一幢两层的楼房,这是我们师生最爱的至味园,这里的美食让大家回味无穷。

二是利用市场机制提高食堂经营的专业化、集约化程度,降低原材料采购成本。饮食服务中心采购组深入市场了解行情,积极寻找货源,畅通采购渠道,通过集中统一采购、减少中间环节、尽可能就近采购等多种方式,以大批量采购获得规模效益,减轻涨价影响。

三、严把服务“质量”关。认真估算学生就餐人数,尽量不剩菜剩饭,切实保证饭菜质量,要求每天的饭菜一定按时供应,并保证绝对安全、卫生。

04提供多种选择方式,不断提升服务质量

告诉你真相,让我们瞧瞧食堂,四中的食堂足够大,加上学校错开时间就餐,每位同学都能找着座位安心喂饱自己的胃咧!

四是开展“走进学生餐厅”系列活动,着力做好沟通引导工作。积极推动学生参与食堂民主管理与服务监督,通过加强与学生之间的沟通交流,充分了解学生对学生餐厅开学工作的意见和建议,及时采取措施,改进工作。为了让更多的同学了解学生餐厅的操作流程,还将“走进学生餐厅”活动延伸到各个学院。开学以来,饮食服务中心先后组织文学院、美术学院、教育科学学院等学生代表100余人次走进学生餐厅内堂,参观学生餐厅粗加工间、切配间、消毒间、蒸煮间、凉菜间和售卖通道等功能区。通过实地参观及与工作人员零距离交流,同学们对学校食堂有了全新的认识:学生餐厅干净整洁,各种规章制度齐全,食品加工和销售流程规范有序,完全可以放心用餐。

五、严把食品“试尝留样”关。每餐前专人对食品进行试尝留样,在确认没有问题的情况下才允许销售,并作有记录,切实保障师生健康安全。

从近三年的经营情况来看,学生食堂基本上实现了学校的管理目标。

9月20日下午,学校邀请荷塘区市场监督管理局对学校食堂和商店的管理及工作人员进行业务培训。初世宇主任从农田到餐桌的完整食品链的食品安全,理论联系实际,指导规范餐饮从业人员的食品安全操作,讲述原料的选择、储存和处理,指导加工场所设置和卫生。本次培训使得学校食品从业人员提升了专业知识,提高了自身业务能力和素养。

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一、严把人员“上岗”关。食堂员工均接受卫生监督所的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。

每当放学铃声一响,除了一大波冲向食堂的学生,还能在办公楼到食堂的路上见到许多老师的身影。吸引师生天天光顾食堂的秘密武器到底是什么呢?我们来一探究竟吧!

大家都来看看上面菜肴的照片和学校开餐的食谱,学生们放心来食堂就餐,都能吃得开心、吃得放心、吃得健康、吃得满意。

三是突出监督检查,确保食品安全卫生万无一失。开学前一周,各学生餐厅积极组织员工进行开学就餐准备工作,饮食服务中心组织工作检查组,对所有学生餐厅的环境卫生、清洗消毒和食品卫生安全进行了全面的检查,确保了学生到校安全就餐。在实际运作过程中,饮食服务中心严格按照食品卫生安全制度,加强对学生餐厅食品卫生安全的监管,狠抓食品验收、食品留样、检测检验、存放保管、加工、烹饪、售卖等环节的管理,确保食品卫生安全。

完善的管理制度

注:至味园取名来源自清代曾国藩语至味大补,莫过于家常饭菜。

近期,市场粮油蔬菜价格持续上涨,给学生食堂工作带来了压力。后勤及产业集团认真贯彻落实省教育厅“关于进一步做好学生食堂工作,确保学校稳定的通知”精神和学校领导对学生食堂工作的要求,采取有效措施积极应对物价上涨带来的影响,力保学生餐厅饭菜供应“价格不升、质量不降、服务不减”。

step3:趁热装盘,美味势不可挡!

学校与猪肉供应商多次协商,供应商尽量让利,猪肉价略低于市场价为学校供货。

一是加强学习培训,着力提升员工综合素质。把加强食品安全法制教育、职工道德教育和食品安全专业知识的学习培训作为提高员工的综合素质的重要环节,积极举办《餐饮食品安全与控制》等专题讲座和培训,通过采用聘请专家和内部专业人士授课、同岗人员相互交流、现场操作与讲解、组织外出考察学习等灵活多样的形式,提高员工安全意识和安全技能,取得了明显效果。

01不断完善硬件建设,满足师生就餐需求

下面让我们瞧瞧学校近来的菜品,有没有你的至爱啊?

二是争创“服务标兵”,着力提高服务质量。本学期,饮食服务中心在餐厅员工中积极开展争创“服务标兵”的活动,制定了评选的标准和细则,统一更新了上岗服务号牌,加强售饭窗口服务管理。餐厅班组长和学生伙管会的同学每周都要对售饭窗口的员工进行评比打分,另外,饮食中心负责人还要组织在就餐学生中进行随机抽样调查,最后由饮食服务中心综合几方面的意见,评选出学生餐厅优质服务的员工,并给予精神和物资奖励。通过检查评比、内部大练兵活动,调动了员工工作的积极性,增强了员工主动服务和优质服务意识,提升了我校饮食服务整体水平。

视屏监控

物价上涨,学校的食堂能不能保证学生们的营养呢?

三是强化内部管理,严格成本核算和财务分析,降低生产运行成本。在学生餐厅实行定岗定员、合理用工制度,大力开展“节能、节水、节电”活动,通过推行精细化、标准化管理,严格规范学生餐厅工作流程,大幅降低水、电、蒸汽、燃油等消耗,减少非生产性成本支出。

食堂留样柜以及留样记录

大家看看学校食堂获得上级的认可证书吧!

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食品原料库

图:李国华、刘昱

――强管理 控成本 确保饭菜价格稳定

市教育局校外教育指导中心谭国辉主任主持会议

舌尖上的安全,是学校和每一位家长无比关注的话题,学校做了哪些工作呢?

――严把关 抓细节 保障食品卫生安全

株洲市四中是一所省示范性高中,现有在校学生1900多人,在职员工220多人。四中食堂在改扩建以前是株洲市卫生局认定的食品卫生等级A级单位,2012年被株洲市食品药品监督管理局和株洲市教育局联合授予示范食堂荣誉奖牌。自2016年5月8日重新开业的以来,我们以创建省级食品安全示范学校为目标,以软硬件两方面的建设为着力点,以加强常规管理为抓手,以确保食堂食品安全为出发点,不断强化服务意识和质量意识,尽职尽责地为教学一线做好保障工作。在近三年的量化分级和动态考核中,都被评为A级。

学生食堂不涨价,保持学生消费的稳定。

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文:黎继勇

以上只是美味中的一小部分,每天食堂刘事务长在班主任群里发布琳琅满目的菜单,家长尽可放心您的孩子每天都有可口的饭菜。

三是加大硬件改造力度,着力创造更好的就餐环境。近期,以推动标准化食堂建设为契机,后勤及产业集团投入资金对华凤园餐厅进行了硬件改造,拓宽了餐厅内堂面积,规范了操作区,新建了售卖通道、售卖预进间,改建了库房、蒸煮间和售卖窗口,对天花板、天燃气管道等进行了彻底改造。同时,对其他部分餐厅也进行了常规维修和改造,更换了学生一餐厅、五餐厅等餐厅操作间的青石地板、防滑瓷砖、天花板、纱窗等,对李园接待餐厅下水道和油污池进行了改造,重新装饰了瓷砖脱落的餐厅外墙。

铛铛铛铛!美味出炉!隔着屏幕都闻到了香味!

准备更加丰富的菜肴,避免单一猪肉对菜价的冲击。

二是强化过程管理,杜绝食品安全事故发生。坚持严把“三关”:即严把原材料进口关,严格食品准入程序,坚持大宗物资严格按照食品采购的有关法律法规要求实行招标采购,严格供货商资质审查认证,做到索证材料齐全,杜绝“三无”产品的进入;严把验收关,对各类食品制定了详细的验收标准,对于不符合食品安全的原材料坚决拒收,保证入库食品质量和安全;严把加工出售关,对各加工环节制定了严格规定,从事食品加工、生产、销售的工作人员必须持有健康体检合格证、卫生知识培训合格证方能上岗,在上岗前均进行严格洗手消毒,严格执行生熟分开、原材料离地、离墙、上架、干燥通风等存放标准,杜绝在任何食品加工过程中加入非食用物质和滥用食品添加剂,各类餐具做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。

员工洗手池

一是加强制度建设,确保食品安全工作有章可循。先后制定了针对物资采购、加工出售的索证制度、食品卫生工作责任追究制度以及持证上岗、餐具洗消记录、配餐间消毒记录、食品留样、餐厅从操作间防火等一系列安全生产管理制度,同时建立责任考核制,层层签订安全责任书,把食品安全纳入年度目标考核,并作为目标考核的重要依据。

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